Eerste indruk

In november 2024 heb ik een mail ontvangen van Onno van Broadway Utrecht met de terechte vraag 'Wordt het niet eens tijd?'. Want Broadway staat al even op mijn lijstje om te bezoeken. En op 2 april 2025 is het dan eindelijk zover. Om file te voorkomen gekozen voor de trein en samen met een collega loop ik even na 19.00 uur Utrecht Centraal uit en arriveren we luttele minuten later bij Broadway.

Zoals bij veel restaurants in Utrecht de trap af waar we een groot restaurant treffen. We moesten even wachten op onze plek. Helaas werd de welkomstbalie bemand door één persoon die  met de klanten meeloopt naar de tafel. Dan komt deze persoon weer terug en worden de volgende klanten begeleid naar de tafel. Jammer, want het gaat een beetje zoals bij veel all-you-can-eat locaties, waar je ook met zijn allen staat te wachten tot je naar binnen mag. 

Duidelijk is dat veel klanten komen voor de Legendary Ribs, want ik zie continu borden spareribs naar de tafels gebracht worden. Volgens de website van Broadway komen de spareribs van de houtskoolgrill. De spareribs worden aangeboden in 3 smaken: Sweet Baby Ribs met een zoete marinade, Spicy Ribs met Madame Jeannette sambal en Black Garlic Ribs met zwarte knoflook.

Ook fijn, je kunt de spareribs in 2 porties bestellen. 450 gram, wat denk ik 2 halve strengen zal zijn, en 650 gram, wat neerkomt op ongeveer 3 halve strengen. Nog steeds honger? Dan bestel je gewoon nog een extra stuk zoals aangeboden op de menukaart.

Ook worden de spareribs aangeboden in combi-menu's, bijvoorbeeld met Piri Piri kippendij, entrecote en natuurlijk een mixed grill. Tot slot kun je de spareribs ook als basket in een voorgerecht krijgen.

Wat kan beter?

Ik heb tips voor Broadway. Hieronder mijn punten:

• De spareribs waren niet heet, eerder warm of zelfs lauw. Dit ondanks het warme bord waar ze oplagen.
• De spareribs worden niet bereid op houtskool. Hoogstens liggen ze er slechts kort op. Ik proefde geen rooksmaak, de marinade was niet gekaramelliseerd, het vliesje was niet krokant en de botjes waren niet heet (zijn niet door-en-door verhit).
• Op de foto zie je een stuk vlies. Dit was helemaal glibberig en niet te eten. Mijn advies is het vlies te verwijderen (eventueel na voorgaren), er voor te zorgen dat hij krokant wordt bij hoge-temperatuur grillen of deze desnoods in te snijden.
• Pas het garingsproces aan. Ik denk dat de spareribs al tot 95% bereid worden in een pan of stoomoven (bijv. Rational). Dus korter in de pan of stoomoven en langer op de grill.