Eerste indruk

Wie denkt dat alle Leiderdorpse slagerijbedrijven in winkelcentrum Winkelhof gevestigd zijn komt bedrogen uit. Want net buiten het centrum aan de Achthovenerweg heb ik nog een parel ontdekt. Een vleesboerderij met eerlijk vlees direct uit de Achthovenerpolder. Ook aan het milieu wordt gedacht, want duurzaam boeren, slachten, bereiden en verpakken is de missie van Vleesboerderij Dorrepaal.

Enkele weken terug ben ik met een vriend en onze kinderen wat gaan drinken bij Hoeve Dijkzicht, een mooie historische melkveeboerderij omgebouwd tot feestlocatie in het Groene Hart die zich uitstekend leent voor feesten, partijen en andere activiteiten. Omdat we die avond wilden barbecueën gelijk geïnformeerd naar vlees van de slagerij direct achter Hoeve Dijkzicht, die gerund wordt door dezelfde familie. Het was echter donderdag en de vleesboerderij was dicht. Deze is op dit moment geopend op vrijdag en zaterdag, maar kijk vooral op de website voor de actuele openingstijden. Ondanks dat er die avond een bruiloft was en het team druk bezig was met de voorbereidingen in de keuken stelde slager Robbert Dorrepaal voor toch even snel een BBQ-pakket samen te stellen voor een paar tientjes. Dat is nog eens service!

Wat is goed?

Tijdens het bereiden van de spareribs kreeg ik al een foto via de app toegestuurd. Hierop zie je een grote spareribs liggen op de reusachtige Big Green Egg. Dat ziet er natuurlijk al ontzettend gaaf uit. Rond 13.00 uur de spareribs afgehaald en daarbij zelf nog eens de ribs uitgekozen. Ter plaatse besloten er 8 i.p.v. 7 mee te nemen in het kader van 'beter te veel als te weinig'. Extra bakje marinade mee, spareribs betaald en weer op pad naar huis. 

Laat ik beginnen met de marinade. Die vonden wij, de collega's en ik, ontzettend lekker. Het is een zoete BBQ marinade die licht pittig is. Het is een vrij neutrale en veilige marinade die veel mensen lekker zullen vinden.

De bereiding is goed, het vlees komt mooi los de botten en de spareribs eten prima weg. Robbert heeft het prima onder controle. Ook leuk om te zien dat als een slager enthousiast aan de slag gaat met spareribs, er binnen een korte tijd zo'n mooi resultaat in de vitrine kan liggen. Wat mij betreft kunnen veel slagerijen hier een voorbeeld aan nemen.

De persoonlijke aandacht vind ik ook bijzonder. Zoals ik hierboven al vertelde, ik ken Hoeve Dijkzicht / Vleesboerderij Dorrepaal nu een paar weken en het is leuk om te zien met hoeveel enthousiasme, maar ook trots, de familie Dorrepaal de locatie runt. Zeker als je beseft dat dit een paar jaar terug nog een boerderij was. Mooi om te zien dat ik niet de enige ben die er zo over denkt, want er waren continu klanten toen ik de spareribs af kwam halen. 

Aanvulling 27 augustus 2021 (Slagerstest 3)

Voor de 3e slagerstest hebben we Vleesboerderij Dorrepaal ook weer meegenomen in de beoordeling. Enerzijds omdat ik benieuwd ben of de kwaliteit constant is en anderzijds hoe de kwaliteit zich verhoudt tot andere slagersbedrijven in de regio Leiden. We hebben voor deze 3 slagerstest 2 strengen spareribs besteld bij Vleesboerderij Dorrepaal, maar kregen van Robbert 2 strengen met ketting en 2 strengen zonder ketting mee. 

Het blijft natuurlijk een persoonlijke smaak. Met ketting betekent lekker dik bevleesd. Echter zijn de meeste spareribsliefhebbers het er toch wel over eens dat het lekkerste vlees tussen de botten zit, en niet in de dikke plak vlees aan de bovenzijde, ook wel bekend als de ketting. Daarom is ook Robbert benieuwd wat ons testpanel ervan vindt. We gaan het zeker laten weten!

De prijs van de spareribs is gemiddeld met € 1,65 per 100 gram. Dit betekent dat je voor een restaurant portie van meestal zo'n 500 gram € 8,25 betaald. De grotere eter betaald dan omgerekend zo'n € 12,375 voor 750 gram of € 16,50 per kilogram. Deze prijs is gemiddeld, en zelfs laag als je er rekening mee houdt dat ze (gedeeltelijk) bereid worden op een Big Green Egg. Advies gekregen de normale spareribs in de oven op 130 graden in 15 minuten op te warmen. De dikbevleesde spareribs met ketting mogen iets langer, namelijk 20 minuten. 

Onze proevers waren het eens: deze spareribs zijn goed. Ze halen op vrijwel elk onderdeel een dikke voldoende. Zo krijgt aanzien een ruime voldoende (zonder ketting = 7,5 / met ketting = 7,3), evenals het vlees (zonder ketting = 8,4 / met ketting = 7,4). Ook de marinade doet het goed met een 7,0 voor beiden en kan de uitstekende bereiding rekenen op een 8,5 voor de spareribs zonder ketting en een 7,8 voor de spareribs met ketting. De uiteindelijke cijfers zijn een 7,8 voor de spareribs zonder ketting en een 7,4 voor de spareribs met ketting. Dit zijn gewoon goede spareribs en een terechte winnaar van de 3e slagerstest.