Eerste indruk

Thuiskok Niels stuurde mij op woensdag 27 oktober 2021 een e-mail waarin hij Slagerij van der Poel in de wijk Stevenshof in Leiden aanprijst als locatie waar je lekkere spareribs af kunt halen. Daarom het weekend er gelijk maar even gebeld en spareribs afgehaald, want tot nu zijn tips van andere spareribliefhebbers nooit tegengevallen.

Op vrijdagmiddag eerst even gebeld naar de slagerij of de spareribs er wel zijn, want ook dat tipte Niels. De spareribs waren er en een kwartier later reed ik de woonwijk in Leiden in waar de slagerij gevestigd is. De slagerij zit echt midden in een woonwijk tussen woonhuizen en bestaat al bijna 100 jaar (sinds 1925). Het is een ambachtelijke slager en dat is duidelijk te zien aan de vitrine. Ik liet maar even een klant voor gaan om al het lekkers te bekijken. Genoeg gezien om nog eens voor terug te komen!

Ik bestelde een streng spareribs en de dame die er werkte pakte een lekker groot stuk van onder. Toch altijd fijn als je als klant het gevoel hebt dat een medewerker voor jou echt een lekker stuk aan het zoeken is. Gevraagd om wat extra marinade en voordat de sparerib de zak in ging werd deze nog even extra door de marinade gehaald.

Betalen was zo geregeld. De exacte kiloprijs weet ik niet, want in de tas trof ik geen bon aan. Voor het stuk sparerib op de foto betaalde ik € 11,90. Ik denk dat de prijs gemiddeld is want het was best een aardig stuk met veel vlees eraan. Het valt mij op dat je slagerijen vaak spareribs krijgt met de ketting er nog aan, in tegenstelling tot restaurants, waar de ketting vrijwel altijd verwijderd is.

Ik kreeg de tip de spareribs in de oven te doen op 200°C en deze gedurende 15-20 minuten op te warmen. Omdat ik een goede heteluchtoven heb (niet zo'n magnetron met oven functie) besloten de spareribs op 15 minuten op te warmen. 

Wat kan beter?

Wat voor sommigen een voordeel is, is voor mij persoonlijk een nadeel. De ketting. Ik vind het vlees tussen de botten veel lekkerder dan de ketting die erboven zit. Ik heb een foto gemaakt van de botten met daarop het vlees. Hier zie het enorme stuk vlees op de botten, wat ook wel de ketting wordt genoemd. Waar deze bij restaurantspareribs vrijwel altijd verwijderd wordt, laat de slager ze er vaak op zitten. Ik heb begrepen van een bevriende slager dat het meer oplevert als dit vlees als sparerib verkocht wordt, dan dat het in de gehaktmolen beland. Ik vind het geen lekker vlees met daarnaast veel vet. Ik ben daarom benieuwd om Slagerij van der Poel eens kan experimenteren met spareribs zonder ketting, eventueel tegen een meerprijs. Ik wil wel benadrukken dat dit mijn persoonlijke voorkeur is, er zullen ongetwijfeld ook spareribliefhebbers zijn die dikbevleesd het lekkerst vinden.