Eerste indruk

Omdat de kwaliteit van de spareribs bij de 1e slagerstest en 2e slagerstest enigszins tegenviel, heb ik besloten het bij de 3e slagerstest anders te doen. Ik ben nog kritischer waar ik de spareribs haal, want het lijkt erop dat het meedingen voor de Spareribs Trophy en/of het 'met goud bekroond' predicaat geen garantie biedt voor goede spareribs. Ik heb besloten daarom alle slagerijen in de regio van Leiden eerst een mail te sturen met de vraag of spareribs bij deze slagerijen een specialiteit zijn. Deze mail kunt u hier lezen.

In tegenstelling tot veel andere slagerijen was bedrijfsleider Martijn Noort zo sportief om direct te reageren. 'Wij hebben zeker spare ribs als specialiteit', zo schrijft Martijn, en voegt daaraan toe dat Barten's Slagerij in 2021 '2e geworden is bij de laatste keuring voor de Spareribs Trophy', een vakwedstrijd georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). De mail van Martijn kunt u hier lezen.

Barten's Slagerij in Winkelcentrum De Kopermolen in Leiden is een nieuwe slagerij. Ik weet niet exact wanneer deze open is gegaan, maar de eerste Facebook berichten op de Barten's Slagerij Leiden-pagina dateren van begin 2021. Het is een moderne winkel en een aanwinst voor De Kopermolen. De spareribs van Barten's Slagerij komen van de eigen centrale worstmakerij in Meerkerk. De spareribs komen bij de filialen rauw maar in de marinade binnen en worden door iedere Barten's Slagerij op dezelfde manier afgebakken in de winkel. Het maakt dus niet uit bij welke Barten's je de spareribs koopt, ze zijn overal hetzelfde. In Leiden maakt het ook niet uit wanneer je komt, want de spareribs worden hier elke dag vers afgebakken, aldus bedrijfsleider Martijn. 

Ik heb de spareribs een dag van tevoren telefonisch besteld. Ik heb de spareribs voorgegaard en gemarineerd besteld, inclusief een bakje marinade om ze tijdens het bereiden nog extra in te kunnen smeren. Ik werd keurig geholpen aan de telefoon, en de bevestiging gekregen dat ze morgenochtend, de dag van de 3e slagerstest, voor mij klaar liggen. 

Als eerste ben ik deze ochtend langsgegaan bij Barten's Slagerij. Dat is voor mij vrij dichtbij, dus mochten de spareribs om wat voor reden dan ook niet klaarliggen, dan kan ik later vandaag nog terugkomen. In de buurt van Barten's Slagerij kun je gratis parkeren, al was het wel erg druk i.v.m. de weekmarkt voor Winkelcentrum De Kopermolen. Ik ben vandaag uitstekend geholpen bij Barten's Slagerij. Wat een ontzettend mooie winkel met veel lekkers in de vitrine. Een mooie frisse winkel, waar boven de toonbank een grote banner hangt met 'Beste spareribs van Nederland!'. Je moet even goed kijken om de kleine zin erboven ook te lezen om erachter te komen dat ze de 'trotse nummer 2 van de wedstrijd zijn', maar dat mag de pret niet drukken. Ik zag ook carpaccio spiesen liggen in de vitrine, die gaan zeker de volgende keer mee! De spareribs lagen, samen met een extra bakje marinade, netjes klaar zoals afgesproken en ik stond zo weer buiten. Alles was keurig verpakt. 

De prijs die Barten's Slagerij rekent is bovengemiddeld met zo'n € 1,75 per 100 gram. Dit betekent dat je voor een restaurant portie van meestal zo'n 500 gram € 8,75 betaald. De grotere eter betaald dan omgerekend zo'n € 13,125 voor 750 gram of € 17,50 per kilogram. Deze prijs is iets bovengemiddeld, maar prima als het lekkere verse spareribs zijn. Advies gekregen de spareribs in de oven op 150 graden in 15 minuten op te warmen.