Eerste indruk

Het eerste half jaar van 2022 zit er weer op. Een mooie gelegenheid om met mijn collega's het eerste jaar te evalueren en voor het tweede halve jaar de planning door te nemen. Nee, dit gaat niet over SpareribFans, al zou je je af kunnen vragen of ik naast al het kluiven aan die lekkere ribbetjes nog tijd heb voor wat anders. Ik heb gewoon nog een baan, die spareribs moeten ten slotte ook gewoon betaald worden. En zo zitten we op donderdagavond bij De Lamme Goedzak, mij aangeraden door de therapeut van mijn dochter. Een sfeervol restaurant centraal in Noordwijk, op enkele tientallen meters van het strand en vrijwel direct naast de winkelstraat. Het restaurant is mooi ingericht en voor de donderdagavond was het later op de avond ook best druk. Parkeren kan in de buurt op het parkeerterrein bij het strand of bij de naastgelegen supermarkt.

De website leert dat het restaurant voorheen de Grillotheek heette, maar inmiddels alweer jaren bekend is onder de huidige naam. De naam Lamme Goedzak komt uit de boeken van Tijl Uilenspiegel. Een Lamme Goedzak is iemand die houdt van gezelligheid, lekker eten en drinken. Niet onbelangrijk voor zij die minder van kluiven houden: iedere woensdag en zondag is het biefstukavond. Op deze dagen krijg je een overheerlijke biefstuk met salade, brood en friet voor slechts € 16,00. Let wel, dit is op het moment van schrijven van deze review. Controleer altijd of de actie nog geldig is voordat je besluit er naartoe te gaan.

Op de menukaart staat bij de spareribs 'Best in Town!'. Te lezen valt dat de varkensribbetjes voorzien worden van een licht zoete marinade. Laten we hopen dat ze erg lekker zijn, want de concurrentie is pittig in Noordwijk, maar zeker ook in de Duin- en Bollenstreek, waar we toch al heel wat lekkere ribbetjes op hebben.

Wat kan beter?

Deze spareribs krijgen van mij een dikke voldoende. Maar het kan met een paar kleine ingrepen beter. Zo adviseer ik De Lamme Goedzak om de spareribs na bereiding goed in te smeren. Zoals op de foto te zien is zijn de spareribs niet rondom ingesmeerd en zie je wat droge stukken. Bij La Payuca heb ik in de keuken gezien dat de spareribs na bereiding helemaal ondergedompeld worden in een bak marinade en dan op het bord komen. Ik adviseer De Lamme Goedzak hetzelfde te doen. 

Verder adviseer ik enkel spareribs te serveren zonder ketting (het stuk vlees erop) en het velletje (vliesje) aan de onderzijde altijd te verwijderen. Tot slot kunnen de spareribs beter schoongemaakt worden zodat botsplinters en halve botjes voor bereiding verwijderd worden. Zie rechtsboven op mijn bord 2 kleine stukjes bot.