Eerste indruk

Ik heb de smaak weer lekker te pakken, want het nieuwe jaar is goed begonnen met de spareribs van Santa Maria en Jerusalem. Beide restaurants scoren een mooie voldoende, maar eigenlijk gaan we natuurlijk voor de varkensribbetjes die een 8 of hoger scoren. Na goed speurwerk kwam ik via Google uit bij Bistro de Herberg. Met bijna 100 recensies over de spareribs zonder ook maar één negatieve moet deze knusse gezellige bistro een schot in de roos zijn. Reserveren is zo geregeld via de telefoon en op een woensdagavond vertrek ik met mijn buurman richting het Westland. Bistro de Herberg is gevestigd in een winkelstraat waar we doorheen lopen op weg naar het restaurant. We komen binnen in een gezellig en sfeervol restaurant. We worden vriendelijk verwelkomt en naar onze gereserveerde tafel gebracht. 

Wat is goed?

Op de menukaart staat 'Onze spareribs zijn zo mals dat ze van het bot vallen, dit komt door de perfecte garing en de juiste manier van bereiden'. De bestelde spareribs, die overigens supersnel geserveerd worden, zijn inderdaad supermals. Ze druipen letterlijk in de zoete ketjapmarinade. Er is dus niets aan gelogen!

Laat ik beginnen met het vlees. Wat opvalt is dat het vlees goed schoongemaakt is. De ketting (de dikke laag vlees aan de bovenzijde van de ribbetjes) is netjes verwijderd, evenals vet en velletje. Ik heb geen harde stukjes bot geproefd of halve scherpe botjes gevonden. Het vlees is echt met liefde behandeld. Zo mooi en schoon als hier maak ik niet vaak mee.

Dan kom ik bij de marinade. Die is top. Het is een lekkere zoete ketjapmarinade, maar wel een marinade die echt fantastisch in balans is. Niet te sterk, niet te flauw, niet de dik maar ook zeker niet te dun. Ik kon er geen genoeg van krijgen en nadat ik eerst alle kleine stukjes vlees er nog uitgefilterd heb met mijn vork, kon ik het niet laten om ook nog de friet er door heen te halen. Wow, wat lekker. 

Tot slot de garing van het vlees. Die is perfect. Echt fall-off-the-bone. En toch nog lekker vlees. Natuurlijk wordt het vlees gekookt, maar het is niet sufgekookt. Er zit nog een lekkere smaak aan het vlees. Je moet wel echt van fall-off-the-bone houden, want meer dan eens viel het vlees er al af voordat ik het in mijn mond had, maar bij Bistro de Herberg stoorde dat mij totaal niet. De botjes waren ook lekker heet, een teken voor mij dat het echt verse goed gegaarde spareribs zijn en niet eerder voorgegaarde (koude) spareribs die even een paar minuutjes op de grill hebben gelegen. 

Het wordt een uitdaging om dit jaar nog betere spareribs te vinden.