Eerste indruk

Het is net 2023 en ook in dit jaar ga ik weer op pad op zoek naar lekkere spareribs. Helaas niet zoveel reviews als de afgelopen jaren, maar mijn goede voornemen is toch wel zo'n 20 restaurants te beoordelen. Daarnaast moeten we ook de nieuwe generatie spareribstesters klaarstomen voor het vak en daarom mijn dochter van 3, ook een vleesliefhebber, meegenomen naar Pizzaria (zo staat het op de website van het restaurant geschreven) en Grillbar Santa Maria in Voorhout.

Ik ken het restaurant verder niet, maar er zijn op Google lovende recensies te vinden. Slager van Beroep Ben geeft aan dat ze hier zowel top biefstuk als top spareribs aanbieden. Sandra vindt de spareribs en de shoarma heerlijk en zowel Robby als Mark vinden het top spareribs. De lijst met recensies wordt afgesloten door Cees die het de lekkerste spareribs van de Bollenstreek vindt. Nu heb ik al aardig wat restaurants in de Bollenstreek gehad en ik ben benieuwd of ik de spareribs bij Santa Maria lekkerder vindt dan Pyramide in Noordwijk en Gebroeders Wop in Sassenheim, beiden bekroond met een Topribs Award. 

Eenmaal binnen ben ik vriendelijk geholpen door (naar ik aanneem) de eigenaar van Egyptische afkomst. En iedereen die deze site een beetje volgt weet dat Egyptenaren goed vertegenwoordigd zijn in onze top 10 (3x). Van de 4 uitgereikte Ribmeister Awards zijn er 2 naar een Egyptenaar gegaan. Dit kan haast niet misgaan. 

Nog even gesproken over de bereiding. Spareribs worden elke dag vers bereid. Bereiding bestaat uit koken en grillen. Daarna worden de spareribs voorzien van een marinade en gaan ze in een soort bak waar ze ook shoarma in afgrillen als het nog niet gaar genoeg is van het spit. Paar minuten gewacht. Daarna snel naar huis!

Wat kan beter?

Ik heb een paar verbeterpuntjes. Ik adviseer Santa Maria de spareribs toch beter in te kopen. Zoals op de foto te zien is zat er een flink stuk met mini botjes. Die stukken moet je eigenlijk gewoon niet inkopen. Ook zaten er echt veel botsplinters tussen (zie onder op de foto). Bij het schoonmaken van het vlees moet die gewoon verwijderd worden. Spareribs worden eerst grotendeels bereid, koelen dan af en worden bij het afhalen/bestellen verwarmd. Hierdoor zijn de spareribs niet door en door verhit. De botten zijn niet heet en daardoor koelen de ribbetjes weer snel af. Ook wordt de marinade pas helemaal aan het einde aangebracht. Mijn advies dit eerder te doen zodat de marinade beter in kan trekken. De smaak zat nu vooral aan de buitenzijde. Als dit opgepakt wordt door Santa Maria, ligt een beter cijfer absoluut binnen bereik!