Eerste indruk

Ik schat op nog geen 200 meter van Scharrelslagerij 't Oude Ambacht is Slagerij P.J. van den Broek gevestigd. Een klassieke slagerij met topkwaliteit vlees in de vitrine. Niet voor niets is Slagerij P.J. van den Broek winnaar van de Spareribs Trophy 2017. Iets waar deze slager graag nog naar verwijst zoals je op de foto kunt zien. Slagerij P.J. van den Broek marineert de spareribs met een eigen zoet pittige Indische marinade. Ik ben benieuwd!

De spareribs lagen voor me klaar en ook hier ben ik uitstekend geholpen. Zeer behulpzaam personeel waarvan ik nog een goede tip kreeg, namelijk om de spareribs op 175 graden in een niet-voorverwarmde oven te doen. Zo zouden de spareribs langzaam warm worden, wat weer beter zou zijn voor het vlees. Deze tip nemen we mee!

De ribben zijn typische kleine baby-back ribs met een perfecte bite. Het is moeilijk uit te leggen, want ik ben geen slager, maar dit zijn voor mij wel echt restaurant kwaliteit spareribs. Het is mooi schoon vlees en de botten eet je ook perfect schoon. Ik heb het idee dat deze spareribs niet voorgekookt of gestoomd zijn, maar dat deze echt zoals het hoort helemaal gegrild zijn. Het duurt langer, maar is natuurlijk ook veel lekkerder. 

Dit zijn natuurlijk het soort spareribs die je verwacht bij een slager die uitdraagt spareribs als specialiteit te hebben. Naar onze mening terecht prijswinnende spareribs.

Zouden wij deze spareribs volgende keer weer willen eten? Ja. Zouden we ervoor naar Den Haag rijden? Ja. Zouden wij ze aanbevelen? Ja. Dus absoluut een terechte winnaar van deze eerste slagerstest!

Over de slager

Slagerij Peter Jan van den Broek is een begrip in de Haagsche wijk Duinoord. Al ruim 35 jaar is deze kwaliteitsslagerij gevestigd op de hoek Reinkenstraat/Obrechtstraat. De slagerij is opgebouwd rondom de familie van den Broek, die al meerdere generaties het slagersvak in de genen heeft zitten. De slagerij is gevestigd in een historisch pand uit 1896, dat altijd in gebruik is geweest als slagerij.

Het team van Slagerij P.J. van den Broek heeft als slogan 'Vandaag als gisteren!'. De kwaliteit van het product staat elke dag weer boven op het lijstje. Dit geldt voor zelfgemaakte vleeswaren, waarvan 90% in de eigen worstmakerij vervaardigd wordt. Maar ook het rund-, varkens-, kalfs-, lams- en Wagyuvlees is van buitengewone kwaliteit. De grootste uitdaging voor Slagerij P.J. van den Broek is om de klant elke dag weer dezelfde kwaliteit als de dag ervoor te leveren. 

Niet koken maar braden

Tijdens de eerste SpareribFans.nl slagerstest viel ons gelijk op dat de spareribs van Slagerij P.J. van den Broek anders waren. Zelf heb ik de spareribs toen volgens het meegegeven bereidingsadvies klaargemaakt en het viel mij al op bij het extra marineren van de spareribs. Ik zei tegen een vriend die in de keuken naast mij stond dat dit weleens hele lekkere spareribs zouden kunnen zijn. Uit de scores die avond, minimaal een 8,2 op 'aanzien', 'vlees', 'marinade' en 'bereiding' blijkt dat ik gelijk had. 

Volgens Peter van den Broek zit het geheim in de bereiding van de spareribs. Waar veel slagers de spareribs koken of stomen worden ze bij Slagerij P.J. van den Broek alleen gebraden. Slager Peter van den Broek: "Ik vind het heel belangrijk dat de bite goed is van de sparerib. De combinatie tussen bite en malsheid is heel belangrijk, we hebben er veel werk in gestoken om deze optimaal te krijgen."